新白茶為什么苦澀味重？茶友對此有疑問。“這是新茶的特征嗎？不然存兩三年，等它變成老茶再喝好了。”其實(shí)在一般情況下，無論是新白茶，還是老白茶，都不應(yīng)該是苦澀的。之所以有苦澀滋味，要么是茶葉本身的品質(zhì)不佳，導(dǎo)致體內(nèi)的苦澀物質(zhì)超標(biāo)。要么是沖泡方法不對，造成悶泡，苦澀物質(zhì)過度析出，下面山國君給各位茶友分析可能有這4個原因。
新白茶為什么苦澀味重：
影響茶葉品質(zhì)的因素之一：產(chǎn)區(qū)
正所謂“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，產(chǎn)區(qū)對茶樹的影響是深遠(yuǎn)的，茶樹作為集天地之靈氣于一身的產(chǎn)物，環(huán)境對其的重要性不言而喻。提及產(chǎn)區(qū)，就不得不說太姥山的高山茶園了。太姥山有適合白茶生長的高海拔，平均海拔在600米及以上，我們稱這樣的茶葉為高山茶。從地理方面來看，海拔每上升100米，氣溫就相應(yīng)降低0.6℃。
這樣適當(dāng)?shù)牡蜏?，可以讓茶樹的生長較為緩慢，有利于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)的積累。
若是在海拔較低的地區(qū)，氣溫較高的環(huán)境，大多稱為平地茶，這類產(chǎn)區(qū)的地理位置，環(huán)境條件讓茶樹的能量都花費(fèi)在了生長速度上；產(chǎn)量確實(shí)肉眼可見的增加，但也只是徒有其表，茶葉的內(nèi)質(zhì)積累有限。不僅如此，沒有了高山茶園的云霧繚繞，茶樹接受烈日的炙烤。
在茶樹與陽光的直接交流中，滋生出大量的苦澀物質(zhì)，更有甚者，茶園在公路附近，整日接受汽車塵土的打擾，空氣質(zhì)量差，茶樹呼吸間，都是渾濁的空氣。
產(chǎn)區(qū)不佳的白茶，內(nèi)質(zhì)單薄，物質(zhì)積累不平衡，最后的茶湯滋味自然不好。
影響茶葉品質(zhì)的因素之二：工藝
產(chǎn)區(qū)和工藝，對于好白茶來說，二者缺一不可。原料好，只是讓白茶贏在了起跑線上，后天的努力不可或缺，畢竟，天才是由1%的靈感加上99%的汗水組成，白茶的工藝簡樸，主要分兩步，萎凋和烘干。
但就算如此，也需要謹(jǐn)慎對待，工藝中的任何一環(huán)出錯，便是差之毫厘，失之千里。
先從萎凋說起，舉常見的日光萎凋?yàn)槔?/p>
將茶青薄攤薄晾在水篩中，過程中要避免出現(xiàn)堆積的情況，并離地70公分左右進(jìn)行萎凋，一旦出現(xiàn)堆積并且不及時(shí)攤開，很容易造成白茶無法排除多余的水分，以及苦澀味物質(zhì)。
日光萎凋還要時(shí)刻關(guān)注茶青的表面溫度，當(dāng)太陽過于強(qiáng)烈時(shí)，要即使地轉(zhuǎn)移到陰涼的地方，確保茶青是在適宜的溫度下，進(jìn)行脫水，否則，嬌嫩的茶青很容易被曬傷，使體內(nèi)大量的營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞。
萎凋之后，還要進(jìn)行低溫烘干，將白茶體內(nèi)的水分進(jìn)一步烘干烘透，最后含水量在8.5%以下，才是一款好白茶。
反之，工藝不到位的白茶，內(nèi)質(zhì)被損耗、破壞，尚且達(dá)不到好茶的標(biāo)準(zhǔn)，又如何能有鮮爽滋味呢？
影響茶葉品質(zhì)的因素之三：沖泡手法
白茶的品質(zhì)原因之外，沖泡手法也有可能導(dǎo)致茶湯苦澀，投茶量過多容易使茶湯又苦又澀。
按照白茶蓋碗的沖泡方法，最佳的茶水比例如下，110毫升的水，搭配5克的干茶，按照這個黃金比例，茶湯會更加適口、鮮爽。
建議取茶時(shí)使用克秤，準(zhǔn)確地取出適量白茶。
許多新茶客會忽略這一點(diǎn)，隨手一抓丟進(jìn)蓋碗，最后沖泡出的茶湯，多是苦澀難耐，或是手法老道的老茶客，自認(rèn)為經(jīng)驗(yàn)十足，用不著克秤，憑借多年積累的手感，自信能準(zhǔn)確取出5克干茶。
但這些“第六感”，怎么比得上儀器數(shù)據(jù)來的準(zhǔn)確呢，是很容易出現(xiàn)誤差的。
一款優(yōu)質(zhì)白茶在滿足了前面產(chǎn)區(qū)好、工藝佳的前提下，體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)何其豐富，在沖泡時(shí)，沸水與茶葉接觸過程中，釋放充足的滋味物質(zhì)，到茶湯中。
只要在正確的沖泡手法下，欲使一杯茶湯風(fēng)味濃郁，5克干茶足矣，若是投茶量過多，茶湯中的內(nèi)質(zhì)驟增，滋味過濃、苦澀。
喝白茶，若是想得到恰到好處的滋味，沖泡時(shí)的投茶量很關(guān)鍵。
影響茶葉品質(zhì)的因素之四：投茶量
投茶量是基礎(chǔ)，適當(dāng)?shù)臎_泡方式是錦上添花。
對于蓋碗沖泡白茶，一直提倡快出水?？斐鏊?，即從注水到出盡大部分茶湯的過程，盡量控制在7-8秒之間。
有茶友疑惑：“短短的7、8秒能沖泡出什么好味道？都不夠茶葉浸透的。”其實(shí)不然，內(nèi)質(zhì)豐富的高山茶，在這過程中，已經(jīng)能釋放出足夠的滋味香氣。在沸水接觸茶葉的剎那，營養(yǎng)物質(zhì)析出，溶解于茶湯，根本無需擔(dān)心滋味寡淡。
細(xì)細(xì)端詳茶湯，能發(fā)現(xiàn)其中白毫豐沛，這些白毫蘊(yùn)含著豐富的茶氨酸，主導(dǎo)著茶湯的鮮爽感。
白茶的風(fēng)味變化呈現(xiàn)拋物線的趨勢，平緩上升，達(dá)到巔峰，再緩緩落下，每一沖的茶湯滋味都值得細(xì)細(xì)品味。
相反，若是長時(shí)間讓茶與水接觸，內(nèi)質(zhì)如脫韁野馬般持續(xù)不斷涌出，滋味香氣在前幾沖內(nèi)，得到大量釋放，致使茶湯滋味過分濃郁，苦澀感強(qiáng)，這樣一來，茶湯苦澀的同時(shí)，還讓白茶的耐泡度大打折扣。
一般而言，一款內(nèi)質(zhì)充足的白茶，在快出水的沖泡下，滋味物質(zhì)均勻析出，沖泡7、8沖，甚至十幾沖不是問題，所以，悶泡可謂是白茶的一生之?dāng)场?/p>
除非是在一沖接一沖地快出水后，茶湯滋味漸漸淡去，這時(shí)進(jìn)行適當(dāng)悶泡，可以讓白茶的內(nèi)質(zhì)釋放得更徹底。
好了，以上就是新白茶為什么苦澀味重的4個原因，總而言之，任何事情都不能過于絕對。并非所有的新白茶，滋味都是苦澀難喝的，產(chǎn)區(qū)不好、工藝不當(dāng)?shù)陌撞瑁瑳]有積累足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，或在加工過程中大量損耗內(nèi)質(zhì)，最后得到的白茶品質(zhì)不佳，自然茶湯滋味苦澀，而悶泡，是好茶的終結(jié)者。
